*糙米： *性質平和
【宜常食者】：糖尿病、動脈硬化、大腸癌患者
【不適用者】：腸胃消化功能不佳者...
糙米家族：秈糙米、粳糙米、糯糙米
食材功效：排毒防癌、促進代謝、護膚、抑制血糖上升
別名：褐色之米、粳米、全米
營養成分：膳食纖維、維生素B群、E、蛋白質、鉀、鎂、鋅、鐵
產季：夏、冬季
食療效果
1.防癌抗老：
糙米含維生素B群，可促進代謝、提高免疫力，
預防腳氣病；維生素E可促進血液循環，防癌抗老。
2.降低血脂：
糙米的膳食纖維，能改善腸道平衡，增
加腸內益菌群，改善便祕；
還能促進膽固醇代謝，有助高血脂症患者降低血脂。
3.控制血糖：
由於糙米含豐富的膳食纖維，
可減緩人體消化吸收的速度，不會造成血糖急速上升，
有益糖尿病患者和肥胖者控制血糖。
4.促進傷口癒合：
糙米含礦物質，能預防心血管疾病，
強健骨骼；鋅可促進傷口癒合。
健康補給站
1.顏色偏向青色的糙米，
表示尚未成熟，煮出來的糙米飯較軟；
若喜歡較軟的口感，可以選擇偏青色的糙米。
2.糙米的口感較粗硬，
可用4：1的比例，同時混煮白米和糙米；
或直接熬成糙米粥食用，不僅較好吸收，
口感也比較柔軟、容易消化，
對於老弱婦孺或腸胃功能較差者補充營養，
具有相當大的助益。
3.糙米烹煮前，可先浸泡一段時間，
並避免煮太久造成營養流失。
如果米心沒煮熟的話，可將少許米酒灑在米飯上，
再燜煮一下，就可讓米心熟透。
若是陳米煮出來的米飯毫無香氣，
只要在入鍋前加少量的沙拉油，
並放入電鍋或電子鍋內烹煮，
就可以煮出一鍋亮晶晶、香噴噴的米飯。
YES OR NO糙米的飲食宜忌
○瘦身、有皮膚問題者可食用
○適合軟骨症、糖尿病、動脈硬化患者
○便祕、大腸癌患者可食用
○早產、流產或不孕者適合食用
×腸胃消化功能不佳者多吃易脹氣
×腎功能較差的人不宜食用
×高血鉀症患者不宜食用
醫生的糙米飲食叮嚀
1.糙米和燕麥中都含有豐富的維生素B群、E，
兩者一起搭配食用，對於維持肌膚健康，
以及預防動脈硬化，皆能發揮不錯的功效。
2.糙米所含的維生素B1與洋蔥中的蒜素結合，
有助維生素B1發揮作用，能消除疲勞、維持肌膚健康。
3.在食用糙米時，若能搭配紅蘿蔔、南瓜等黃綠色蔬菜，
便能加強補充維生素C和胡蘿蔔素等營養成分，有助於人體消化吸收。
4.糙米中的植酸，遇上辣椒中的鐵，
會妨礙鐵質吸收，經常大量搭配食用，對貧血的人不利。
營養師告訴你糙米價值
1.糙米未經過精製，纖維質地較粗，
食用前浸泡於40∼60℃的溫水中30分鐘，
可將糙米外層大部分的植酸分解，
避免影響人體對鈣、鎂、鐵等礦物質的消化吸收。
2.糙米不易消化，須煮至充分熟軟再食用；
食用糙米時也要細嚼慢嚥，以免影響養分吸收，
甚至消化不良，造成腸胃負擔。
(圖片來源)
每日平均食用量
換算：1份≒20克≒熟食1/4碗
大人
男人全穀根莖類食用量4份/日
女人全穀根莖類食用量4份/日
老人全穀根莖類食用量4～5份/日
小孩
6～12歲全穀根莖類食用量4～5份/日
13～18歲全穀根莖類食用量5份/日
中醫師的糙米小偏方
1.據《本草綱目》記載，糙米可養顏美容；
《食物本草》則指出，米糠能「充滑肌體，可以頤養」，
指糙米可使肌膚白皙細緻，具潤膚功效。
2.將糙米、黃豆和小麥一同研磨成糙米麩，
再加適量開水沖泡食用，具有養生功效。
3.選用糙米熬粥，再搭配黑芝麻及白砂糖調味服食，
能消除體內的宿便，保持體態輕盈。
4.將糙米直接熬湯食用，可以減輕發燒所引起的身體痠痛。
5.糙米中含有豐富的維生素B群，
經常食用，有助於減少掉髮症狀。
(圖片來源)
糙米選購要領
選購：
選購糙米時，以米粒飽滿肥大、大小均一、富有光澤，
呈淺褐色，外觀完整結實，有淡淡稻香味者為佳。
保存：
可將糙米存放於密閉容器內備用；
若擔心蟲蛀，則可存放於冰箱中。
處理：
糙米口感較粗硬，以清水洗淨後，
可先浸泡一段時間，再用電鍋煮成糙米飯；
煮糙米時，加入的水量須比煮白米時多些。