許多人常有類似的經驗，
像是「明明想喝拿鐵咖啡，怎麼會買美式咖啡？」等
行為與想法不符的狀況出現。
若是無傷大雅的小事，
還能以「健忘、大腦老化」揶揄一下自己，
但若是涉及公司業務往來，
可能淪為被炒魷魚的夢魘中。
想讓大腦保持思緒清晰？
營養師建議多吃富含花青素的紫色蔬果，
例如茄子、藍莓，可讓人頭好壯壯，
學習與工作一級棒。
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大腦是人體最重要的器官，佔總體積的 2%，
卻會消耗掉一天能量的 20%。
若要保護大腦、預防操勞過度，
最重要的是要從生活型態和飲食習慣著手，
減少破壞腦細胞的因子、增加防護因子。
超級植化素！花青素 3 大功能
大千營養師營養室營養師許詠翔表示，
近年來熱門的植化素（植物營養素）
即有此保護腦力的特殊能力，
其中又以「花青素」最為重要。
花青素是「生物類黃酮素」家族的一員，
研究發現其抗氧化、抗發炎的作用，
不僅可延緩人體老化，還具有增強腦部的保護功能，
堪稱為「超級植化素」。
來看看「超級植化素」的功效：
美國農業部實驗發現，藍莓所含的豐富花青素，具有抗自由基和感染源，進而保護腦部的作用。
1. 讓頭腦年輕：
美國農業部的一項實驗指出，
如果給年紀大的老鼠吃大量藍莓，
則這群老老鼠的協調及平衡感
會得到相當大的改善，且短期記憶變得更好，
相反的，吃其他花青素含量低的蔬果，則無此現象。
而藍莓之所以有護腦的功能，
應歸功於花青素的抗氧化及抗發炎功能，
可以對抗自由基及感染源攻擊腦部，
讓腦部保持在年輕的良好狀態。
2. 增強抗氧化力作用：
當自由基在體內橫衝直撞破壞細胞構造時，
如果有過多的鐵離子存在，其破壞能力將更加提升，
而花青素可適時的抓住這些過多的鐵離子，
緩和自由基對身體的傷害。
此外，花青素也能減少體內抗氧化物質
如維生素 E 或維生素 C 的消耗。
3. 具抗發炎作用：
當我們身體受傷或受到感染時，會產生發炎反應，
引起紅腫熱痛的不適症狀。
發炎反應的產生，主要是因為身體會合成「前列腺素」，
通知免疫系統以觸發反應，
而花青素可以抑制前列腺素的合成，
減緩發炎反應，發揮類似止痛藥的功能。
此外，許詠翔營養師表示，
花青素另有預防糖尿病發生及視力衰退、
強化微細血管等作用，
可說是多才多藝的營養素。
而常見富含花青素的食物，除了藍莓以外，
其他還有黑莓、櫻桃、草莓、葡萄、
紫色高麗菜、茄子、紅色石榴等。
深紫色外皮的茄子，也是含有大量花青素的蔬菜，適度攝取可預防腦部功能退化。
接下來就介紹 2 道護腦料理吧！
護腦食譜 1. 藍莓百香果飲
材料：藍莓 80 g（約半碗）、百香果 1 顆、開水 200 c.c.。
作法：剖開百香果取出汁液和種籽，
與藍莓及開水一起放入調理機打勻即可。
小提醒：藍莓含有豐富的草酸，
有腎結石或膀胱結石的人不宜多吃。
護腦食譜 2. 鮪魚醬茄子
材料：茄子 3 條、鮪魚罐頭（小）1 罐、
大蒜 4 小瓣、醬油、糖、蔥末少許。
作法：
(1)茄子洗淨、切段，備用。
(2)大蒜剝皮、切碎，備用。
(3)將茄子放於電鍋蒸熟。
(4)熱鍋後，倒入鮪魚罐頭、大蒜、醬油、糖拌炒，製成鮪魚醬。
(5)再將鮪魚醬淋於蒸熟的茄子，最後灑上一點蔥花即可。