每天早上來一碗香甜可口的牛奶加燕麥，
已成為你的例行早餐嗎？當心！
「長期固定」食用燕麥牛奶的習慣，
恐阻礙人體鈣質、鐵質的吸收。
營養師表示，特別是3大特殊族群，
更應避免上述的單一飲食方式，
以免造成身體負擔。
如何吃和吸收得更有「效率」呢?
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燕麥好處多！高纖降血脂有一套
台安醫院劉怡里營養師表示，
燕麥確實是人體非常好的穀物攝取來源，
不僅含有豐富的膳食纖維、維他命B群、
葉酸等人體必須營養素；
促使其沖泡後產生黏稠感的「β—聚葡萄醣」成分，
更有幫助膽固醇代謝、降低血脂、
調解血中膽固醇濃度的作用，
對人體好處多多。
兩者化學反應後，有礙鈣、鐵質吸收
不過，由於單吃燕麥實在過於單調乏味，
因此許多奶一同食用。
除了藉此提升消費者往往在食用時，
會選擇搭配牛燕麥的口感與風味外，
更希望在攝取燕麥中的營養成分、
膳食纖維之餘，
同時能補充到豐富的鈣質及蛋白質，
來達到多重的補給目的。
有鑒於此，
更有不少人將牛奶燕麥視為日常養生保健的黃金組合天天食用。
但對於上述的食用方式，
劉怡里營養師卻不太認同！
其表示，燕麥屬於草酸、
植酸含量較豐富的穀類食材，
而牛奶屬於高鈣、鐵質豐富的食物；
當兩者一起食用，
植物酸將會與牛奶中的鈣、
鐵離子產生反應，將其吸附排出體外，
進而影響到鈣、鐵的吸收。
牛奶燕麥好營養？3族群避免長期固定食用
雖然以上方式的影響程度有限，
但若長期固定食用，
甚至誤以為這樣的飲食方式，
能補充到每日所需的鈣質、鐵質等營養素；
平日飲食又未增加鈣、鐵離子的攝取，
長時間下來，恐造成營養失衡，
影響骨骼健康。特別是，
對於下列3大族群影響更是嚴重：
第一類／年過半百的長者
由於此年齡層的長輩，鈣質流失的速率，
本就較一般人來的快。倘若日常飲食中，
誤認為飲用燕麥牛奶，就能有效補鈣，
而忽略此組合會阻礙鈣質的吸收，
未在飲食中加以補鈣、補鐵，
來延緩鈣質流失的速率，
恐使骨質疏鬆問題提早上門，不可不慎！
第二類／缺鐵性貧血者
對於缺鐵性貧血患者來說，
飲食中鐵質攝取不足的問題，
本就是造成其血紅素合成產生缺陷，
使得血液中紅血球內的血色素減少，
而引發貧血的重要關鍵。
如果，其聽信牛奶燕麥的好處，
過度食用，恐阻礙鐵質的吸收，
導致貧血問題更加嚴重。
第三類／減肥族群
至於樣樣要求低卡、想減重的人，
因為攝取的總熱量低，
為讓人體有充足的體力，
除了適度補充維生素B2；
為避免臉色蒼白、疲倦、
頭暈，甚至於貧血等症狀出現，
鈣、鐵離子，也是不可遺忘的補充重點。
因此，雖然牛奶燕麥確實有助增加飽足感，
但由於其容易阻礙人體的鈣鐵吸收，
而不建議減重族群食用。
怎吃燕麥才對？營養師變化組合最恰當
若真想完整吸收燕麥的營養，
又怕其滋味過於單調無味，
除了牛奶外，劉怡里營養師建議，
不妨在食用方式上加以變化。
例如，一天是燕麥加牛奶、
第二天改成豆漿、
第三天煮粥，只要不要長期單一食材、
組合固定食用，就不會有太大的影響。
【營養師小叮嚀】：
除了上述3大族群應多加小心外，
劉怡里營養師提醒，
雖然燕麥營養價值豐富，
對人體好處多多。
但仍是屬碳水化合物的一員，
且根據食品營養成份資料庫換算，
將同樣煮熟的白飯、燕麥相比較，
100公克白飯熱量約為183大卡，
而燕麥卻有406大卡，
整整比白飯多出2倍之多。
若真想食用也應與三餐主食適度替換，
才能吃的安心健康無負擔。