身材「三比八」，怎麼會有脂肪肝？
多數人常誤認為脂肪肝只會出現在胖子身上，
卻忽略除了肥胖會造成脂肪堆積外，
飲酒過量、慢性病等因素，
都會導致肝臟代謝出問題，
囤積大量脂肪，形成脂肪肝。
因此，即使身材窈窕，
脂肪肝問題一樣會找上門。
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中山醫學大學營養學系王進崑教授表示，
造成脂肪肝問題發生的原因，除了肥胖以外，
飲酒過量、飲食習慣不佳，
攝取過多的三酸甘油酯、
慢性病，如B型、C型肝炎，
或藥物副作用等問題，
都會導致肝臟代謝發生異常，
使脂肪大量囤積於體內，出現脂肪肝症狀。
脂肪肝使肝臟慢性發炎 輕忽恐致肝癌
王進崑教授提到，
倘若民眾忽視脂肪肝問題，
不加以控制自身的日常飲食、生活習慣來改善，
放任脂肪肝問題持續惡化。
長時間下來，將造成肝臟代謝功能出現異常，
形成慢性發炎，出現肝炎性脂肪肝，
導致肝臟細胞大量死亡。
一旦肝臟細胞大量死去，
若便有可能在5~10年後出現肝臟纖維化病變，
使肝臟逐漸被侵蝕，
出現大面積的纖維化情形。
此時，多半已屬於不可逆反應，
若患者仍未發現、加以治療，
恐造成肝硬化的發生，
當肝硬化正式出現，
每年將有1~3%的機率演變為肝癌，
民眾不可輕忽。
(許多天然蔬果中都有植化素存在，例如，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素，以及含有木質多酚的五味子等，都是常見在
日常飲食獲得的植物營養素。)
提升肝臟保護力 抗氧化是關鍵
為避免脂肪肝問題出現，
降低肝癌發生的風險，
王進崑教授表示，
民眾除了定期接受身體健康檢查外，
在飲食中更要小心油脂的攝取，
加強自身的體能活動，以及良好的睡眠習慣，
讓肝臟得以自動修復，減少肝臟的損害。
事實上，不健康的生活與飲食習慣，
會使人體中的自由基大量生成，
對肝臟產生傷害。
若民眾想要避免肝臟受損的情形更加惡化，
達到保護肝臟健康的目的，
則需從提升
「肝的保護力，抵抗自由基」開始做起。
至於民眾在日常生活中又該如何達到護肝效果？
近年受到矚目，具有抗氧化效果的植物營養素，
就是不錯的選擇。
(芝麻，在臨床上被證實有潤腸，改善便祕不適、滋潤五臟的效果。同時，芝麻與五味子一樣有補肺氣、保護肝
臟、滋腎的作用。)
植物營養素抗氧化 日常飲食多補充
不過，一般民眾又該如何從日常飲食中，
攝取到「植化素」的植物營養素呢？
王進崑教授表示，
許多天然蔬果中都有植化素存在，
例如，莓果類食物中的花青素、
胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素，
以及含有木質多酚的五味子等，
都是常見在日常飲食獲得的植物營養素。
五味子＋芝麻素護肝 相輔相成效果佳
在眾多的植化素中，
又以受到中國皇宮貴族與中藥師喜愛、
經常作為強身補品的五味子最受學者討論。
根據研究發現，
五味子中含有高達30種木質多酚，
而木質多酚可提供人體肝臟解毒所需的營養，
達到幫助肝臟代謝、護肝、修復肝臟作用。
(多數人常誤認為脂肪肝只會出現在胖子身上，
卻忽略除了肥胖會造成脂肪堆積外，飲酒過量、慢性病等因素，
都會導致肝臟代謝出問題，囤積大量脂肪，形成脂肪肝。)
除了五味子外，
經常被作為中醫滋養漢方使用的食材芝麻，
在臨床上也被證實有潤腸，
改善便祕不適、滋潤五臟的效果。
同時，芝麻與五味子一樣
有補肺氣、保護肝臟、滋腎的作用。
因為五味子及芝麻有上述提到的作用，
也引發許多學者的好奇，
為更進一步證實
五味子與芝麻素對人體的好處，
中山醫學大學於去年2013年，
完成一項國內首度
《利用五味子芝麻錠改善人體肝功能的研究》的人體實驗。
王進崑教授指出，
參與實驗共有40位患有脂肪肝
與輕微肝發炎症狀的受試者，
且BMI值（身體質指數）約在27以上，
屬於體重過重類型，
經過5個月每日午晚餐前後，
各服用1次五味子加芝麻素，
在受試者體重無明顯變化下，
受試者經過腹部超音波檢查，
發現肝脂肪明顯減少，
且GOT與GPT的指數也回復正常，
檢測血液中的氧化物、超氧化物
與酯質過氧化物等指數也正常，
表示肝功能已趨近正常。
此次人體實驗證明，
五味子與芝麻素中所存在的營養成分
確實有助於避免脂質過度氧化，
達到保護肝臟、提高抗氧化功能、抵抗自由基，
進而降低GOT/GPT改善脂肪肝問題的效果。
此項研究成果已經刊登在
美國期刊《植物療效期刊》(PHYTOTHERAPY RESEARCH)。