不分男女老少，很多人都愛吃排骨，
然而，排骨料理往往都是那幾種吃法，
排骨湯、炸排骨、滷排骨...
難道排骨就這幾種吃法而已嗎？
以下就來介紹幾種特別的排骨料理！
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1. 普洱茶燉排骨
準備材料：
主料：肋排(500g)
調料：普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、薑(適量)、
八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)
作法：
1. 普洱茶放入茶包中。
2. 茶包口翻過來封口。
3. 排骨洗淨，焯過，瀝乾水份。
4. 鍋裡熱油，加蔥薑爆香。
5. 放入排骨翻炒均勻。
6. 加水沒過排骨1-2cm，水開後放入茶包，八角。
7. 大火燉10分鐘，轉中小火繼續燉半個小時，
至湯汁濃稠即可。
8. 出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖。
9. 最後可撒香蔥或者香菜點綴即可。
小竅門：
若覺普洱茶太苦，可以用足量熱水泡茶，
以茶湯代替水倒入鍋內，不用直接放茶包。
2. 話梅排骨
準備材料：
主料：排骨(400克)
調料：話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、
冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)
作法：
1. 將話梅用開水泡上十分鐘。
2. 排骨冷水下鍋，加入兩片薑，一起焯水後撈出。
3. 鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒。
4. 炒至冰糖完全融化，且變為棕色後。
下入炒過水的排骨一起翻炒。
直至排骨完全上色。
5. 再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒。
6. 將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開。
7. 加蓋，轉為小火，燜煮二十分鐘。
8. 揭開蓋子，加入鹽等調味料，大火收汁；
幾乎將汁收乾後，關火，盛入盤中。
小竅門：
1. 話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘；
2. 排骨焯水，冷水下鍋，放入兩片薑，
焯水撈出後可以用開水沖洗表面浮沫。
3. 炒糖色，記得要用冰糖，這樣做出的顏色更亮；
4. 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色後，
再下入排骨一起翻炒，讓排骨表面均勻裹上糖色。
3. 荷葉糯米蒸排骨
準備材料：
主料：荷葉(一包)、精緻小排(6條)、糯米(200g)、靚和香米(50g)
醃肉料：香蔥(2根)、香菜(1束)、薑絲(少許)、
耗油(1湯匙)、料酒(2湯匙)
糯米料：鹽(適量)、海鮮醬油(6湯匙)、耗油(2湯匙)、
白胡椒粉(適量)、糖(適量)
作法：
1. 乾荷葉用溫水泡軟。
2. 糯米和香米洗淨、浸泡30分鐘以上。
3. 準備：排骨、蔥、香菜、生薑，洗淨瀝乾水備用。
4. 排骨放置大碗中，生薑切絲、香菜蔥切段醃製。
5. 倒入醃肉料：耗油1湯匙、料酒2湯匙，拌勻醃製30分鐘以上。
6. 瀝乾水的米粒，拌入糯米料：
鹽、海鮮醬油、耗油、白胡椒粉、糖，醃製30分鐘以上。
7. 線一團兒(白色最宜)。
8. 荷葉一片展開，在一頭放適量米粒鋪平。
9. 排骨一塊兒，放在米粒上。
10. 米粒適量，蓋住排骨。
11. 卷啊卷啊卷啊...白色線包紮起來(可隨意些)。
12. 蒸：涼水上鍋，大火燒開，中火蒸50分鐘左右，
一定要根據包紮大小調整時間。
小竅門：
1. 喜歡濃重的醬油色，可以多放點兒，
醬油多鹽一定要適量的少點兒。
2. 如果包迷你版，可以減少蒸製時間，不用等50分鐘以上。
3. 能買到新鮮荷葉也可以，
我覺得那味道也會更香，而且更清新。
4. 糖醋排骨
準備材料：
主料：小排(500克)
調料：料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、
香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、 鹽(半茶匙)、
味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙）
作法：
1. 小排500克焯水後，煮三十分鐘，
肉湯可以煮麵條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，
二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3. 撈出洗淨控水備用，炸製金黃，油別放多，
可以省油，只要翻身的勤就好了。
4. 鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖。
(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)
半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，
收汁時最後加一匙香醋，那個酸甜口味就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
小竅門：
1. 如何外酥裡嫩
煮30分鐘，再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。
如果用生排骨直接炸，容易老。
2. 為啥要醃漬
因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，
做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味。
3. 怎麼炸排骨
大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，
所以只要保證外面脆就可以了。