說到全世界哪個國家的人最長壽，
很多人都會回答日本。
專家分析日本人長壽的秘密，
發現主要的原因在飲食。
老一輩的日本人，
每天早上一定從白飯、味噌漬物
和一碗味噌湯開始新的一天，
味噌在日本的飲食史中歷久不衰，
是日本獨有的特殊調味料，
因此吸引許多專家針對味噌的保健價值進行研究...
沒想到，有了驚人的發現....
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味噌是「醫生殺手」！
日本有俗諺道：
「味噌是醫生殺手」、「有味噌就沒醫生」，
可以見得味噌在平民百姓的心中，
是能促進健康的營養食品。
由於味噌的營養豐富、原料單純易取得，
各地領主也大大推廣人民食用味噌。
江戶時代的《本朝食鑑》中寫道：
「味噌為我國全民上下朝夕必用，不可一日沒有」，
更記載了
「味噌中大豆之甘、溫能夠穩定氣息、
舒緩腸胃、促進血流、消除百藥之毒。
而麴之甘、溫能夠深入胃部、
疏通阻滯、促進消化、預防閉塞。
味噌也能帶來元氣，並促進血液循環」。
當時雖然沒有科學的驗證，
但古人依照長時間傳承下來的經驗，
已經對許多味噌的好處了然於心。
而根據現代醫學對味噌的研究，
味噌含有優良蛋白質、
多種胺基酸、鐵、磷、鈣、鉀、維生素E、
維生素B群、大豆異黃酮、卵磷脂等營養素，
證實了味噌確實是豐富的營養寶庫。
(圖片來源)
【味噌驚人的4食養效用】
效用1／營養素更容易被身體吸收
大豆中富含優良的蛋白質，
但使用一般的調理方法，
這些蛋白質都很難被腸胃吸收。
然而，在製作味噌的過程中，
蛋白質在酵素的作用下水解為胺基酸，
這些營養素的分子比較小，
比較容易通過腸胃壁，
更能被身體所吸收利用。
因此比起直接食用大豆，
味噌更能讓身體吸收大豆裡的優良蛋白質。
除了蛋白質外，
醣類也會分解為小分子的葡萄糖。
效用2／降低罹癌風險：食用愈多，罹癌率愈低
日本人是全世界吃生食最多的國家，
但是腸胃病在日本卻很少發生。
根據日本國立癌症研究所的研究，
味噌中的脂溶性物質能夠抑制癌症變異因子，
降低體內積存的放射性物質。
在味噌湯食用量與胃癌死亡率的實驗中，
已得知食用味噌湯的頻率愈高，
胃癌的死亡率就愈低。
由於大豆異黃酮中含有天然的植物性雌激素，
能夠防治乳癌、子宮內膜癌，
近年來對於味噌與乳癌的相關研究也十分蓬勃。
廣島大學的伊藤教授在1999年，
於日本癌症協會發表研究，
指出攝取味噌能夠降低50%乳癌發生的機率。
日本厚生勞動省在 2003年也發表調查結果，
顯示一天飲用三碗味噌湯的人，
十年內的乳癌發生率能夠顯著減少40%，
即使每天只喝兩碗，
也能降低26%的乳癌發生率。
效用3／促進生理機能、抗老化
現行研究已經證實，
大豆中含有維生素E、膽鹼、
前列腺素 E、木質素異黃酮，
能夠調節生理機能、促進循環、
防止高血壓、抗老化。
而味噌在熟成的過程中，
也會產生具高抗氧化力的物質，
因此能夠有效地延緩老化。
效用4／預防代謝症候群
大豆中含有不飽和脂肪酸，
加上植物固醇和維生素E共同作用，
可以降低血中總膽固醇
和壞膽固醇（低密度膽固醇）、
提高好膽固醇（高密度膽固醇），
保持血管彈性，
減少高血脂、高血壓和動脈硬化、
腦中風、心肌梗塞等心血管疾病的風險。
大豆中的植物纖維也有降低膽固醇的效果。
另外，味噌與味噌湯中的常見食材，
如豆腐、海藻、蔬菜、鰹魚高湯、小魚乾等，
都含有豐富的鈣質，
能夠預防骨質疏鬆症。
唯一要注意的是，因釀造過程的關係，
味噌的鈉含量比較高，